Egal ob nun zu Lamm, Weihnachtsgans, Ente, Wild, Backcamembert, etwas purem Käse oder zu ner simplen Butterstulle – die fruchtig-säuerliche Cranberry-Sauce passt einfach. Wer bei mir mit liest, dem wird ja sowieso schon aufgefallen sein, dass ich eine Schwäche für fruchtige Komponenten bei herzhaften Gerichten habe. Seht sie einfach als Alternative zur käuflich erworbenen (und oft geschmacklich mehr als gruseligen) Preiselbeersauce.
Kochen & Backen mit Kranichbeeren / Moosbeeren / Cranberrys
Und ich habe einfach einen Faible für die oft zu unrecht – weil sie beispielsweise in Müslis als Ersatzstoffe für die auf der Packung beworbenen „höherwertigeren“ Früchte genommen werden – oft als billig verschrieenen Früchte, die hierzulande eigentlich Moosbeeren oder Kranichbeeren heißen. Ich habe eigentlich immer eine Tüte getrockneter Cranberrys als Basic im Haus, die auch sehr gerne ins Backwerk wandern. Zum Beispiel bei meinen Dinkel-Cranberry-Cookies, meinen Kleinen Hafermonstern oder bei den Chocolate Cherry Brownies (die ich dringendst mal wieder backen müsste…).
Ab der Vorweihnachtszeit findet man frische Cranberrys seit über zehn Jahren auch immer öfter bei uns in etwas höherpreisigen Supermärkten. Momentan ist noch Saison – und für die, die Geschmack an der säuerlichen Moosbeere finden, lohnt sich der Kauf. Denn da sie im Grunde wie Kompott oder Marmelade eingekocht werden, halten sie sich natürlich auch dementsprechend im Glas in der Vorratskammer oder geöffnet im Kühlschrank. Und das Rezept ist einfach herrlich simpel und lässt viel Spielraum für kulinarische Experimente je nach Tageslaune. So mag ichs. 🙂
Rezept für Cranberry Sauce
250 g Cranberrys
150 g Wasser
125 g Zucker
50g Portwein/Rotwein
Optional: Orangensaft statt Wasser, frisch geriebene Orangenschale, Zimt, Piment, Vanilleschote, Ingwer (frisch, getrocknet oder kandiert), frische Apfel- oder Birnenstückchen
Zubereitung
- Wasser, Portwein und Zucker zusammen in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die abgespülten (und nochmal kurz nach schlechten Früchten durchsortieren) Cranberrys dazu geben.
- Bei mittlerer Hitze 10 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Beeren alle geplatzt sind.
- Ich mag es nicht ganz so stückig, deswegen lasse ich die Sauce ein wenig länger kochen, zerdrücke die Kranichbeeren noch ein wenig mit einer Gabel, damit sie mehr zerfallen. Wer es noch „smoother“ mag, kann die Beeren auch durch die Flotte Lotte drehen oder pürieren. Die Sauce dickt nach dem Erkalten noch etwas an, da Cranberrys viel Pektin enthalten.
- Die Cranberry Sauce wie frisch gekochte Marmelade noch heiß in ausgekochte Gläser füllen, verschließen und umgedreht auf ein feuchtes Tuch stellen. Für einen sofortigen Verbrauch oder einige Tage später ist das natürlich nicht notwenig.
Hey,
danke für das schöne Rezept mit den Moosbeeren. Ich bin hingerissen und hatte es allerdings noch in Erinnerung an einen Rotweinsalbeigelee mit Kräutern ergänzt. Es ist superlecker geworden und ich warte jetzt sehnsüchtig auf die Ente, weil da gibt es es dann :-)))
Eine frohe Adventszeit
Manja
@Manja – Das klingt auch nach einer schönen Variante. Dir auf eine schöne Adventszeit & Feiertage. Und vielen Dank für dein Feedback. 🙂
Hallo,
ich suchte ein Rezept für eine Cranberrysauce um einen Spiegel für ein Dessert zu machen.
Kann ich für dieses Rezept auch getrocknete Beeren verwenden?
@Stefi – Die getrockneten Cranberrys sind meist schon sehr stark gezuckert, da müsstest du also den Zucker defintiv streichen oder stark reduzieren. Auch das Fruchtgewicht stimmt dann natürlich nicht und es sind halt getrocknete Früchte. Wasser und Wein drauf und mal einfach ausprobieren würde ich sagen, bin gespannt, wie dein Ergebnis wird.
Was mich jetzt eher etwas ratlos hinterlässt: Für eine Saucenspiegel muss die Sauce doch sehr homogen und samtig sein… Pürierst du dann und streichst die Fruchtsauce durch ein Sieb?