Lockerer & saftiger Marmorkuchen für umwölkte Zeiten

Gerade… gerade ist keine schöne Zeit in unserem Leben, weswegen ich mich hier momentan auch leider etwas rar mache. Aber Kuchenbacken hilft seltsamerweise. Zumindest ein wenig. Vielleicht, weil man hier alles vermeintlich unter Kontrolle hat. Man rührt selbstvergessen vor sich hin, schleckt friedlich rohe Teigreste ab (und teilt natürlich großzügig mit dem ganz zufällig in der Küche herumlungernden Liebsten) und freut sich über den tollen, lockeren, fluffigen und einfach leckeren Kuchen als Backergebnis. (Von dem eins natürlich direkt noch warm ein Stück abschneidet und genießerisch hineinbeißt.)

Ich liebe Gebäck ja in aller Variation – Torten, Plunder, Fettgebäck, Kekse, whatever. Aber mit einem schlichten – allerdings muss der wirklich gut sein – Marmorkuchen kriegt man mich ja fast sicher. Bis ich mein Rezept für mich hatte, musste ich im Laufe der Zeit etwas rumfeilen. Ich hoffe meine Version gefällt euch und hilft vielleicht auch beim Vertreiben einiger grauer Wolken und schwarzer Gedanken.

Marmorkuchen – ein deutscher Kuchenklassiker

Frisch gebacken ist der Marmorkuchen wirklich schön locker und keinesfalls staubtrocken (wie die zahlreichen Anverwandten von ihm, denen ich im Laufe der Jahre schon begegnet bin). Eine Nacht im Kühlschrank sorgt aber dafür, dass er kompakter und fester ist (das Fett wird halt fest). Zum Servieren würde ich ihn also am gleichen Tag backen und auf den Tisch bringen. Oder in einem Kuchenbutler* bei Zimmertemperatur lagern. So kann dieser deutsche Kuschenklassiker auch gut vorbereitet werden – zum Beispiel für einen Kindergeburtstag oder eine andere Familienfeier. Am Liebsten mag ich ihn ja mit einer Glasur aus dunkler Schokolade, aber meist fehlt mir dafür die Geduld, weil ich ihn endlich essen will. 😅
Wenn ihr genau so wie ich Rührkuchen liebt, dann schaut doch mal bei dem Rezept für Rotweinkuchen (So zimtig-schokoladig!) oder für herbstlichen, versunkenen Apfelkuchen in der Springform vorbei.

Mich persönlich stört diese natürlich Wandlung eines Kuchens jetzt nicht so immens, auch wenn er frisch gebacken natürlich am besten schmeckt. Ich schneide den Rührkuchen meist am zweiten Tag in Stücke und friere diese portioniert ein. Ganz kurz in der Mikrowelle angetaut und angewärmt, sind diese dann wieder fast wie frisch.

(Edit 2024: Mein Kind ist inzwischen fast 9 Jahre alt und liebt diesen Kuchen auch sehr. Als es kleiner war, nannte es diesen Rührkuchen immer „Mamakuchen“ – weil das Konzept von Marmorkuchen (dank der Marmorierung des Teiges) in dem Alter noch vollkommen auf Unverständnis stieß  und außerdem war es ja der leckere Kuchen, den Mama machte. 😅 Das ist innerfamiliär tatsächlich bei uns als Wort aus der Kindersprache hängen geblieben.)

Und falls jemand von der DIY-Fraktion mitliest: Die im Hintergrund zu sehende, etwas ungebügelte Tischdecke habe ich mit Anfang 20 selbst bestickt. Mit meiner derzeit wieder aufkommenden Lust auf Mittelalter-Reenactment sind mir – zwischen all den anderen Materialien zum Selbermachen von schönen Dingen – letztlich auch meine Stickutensilien wieder in die Hände gefallen. Was dazu führt, dass ich auch den Spaß am Entwerfen von Stickereien wiederentdeckt habe. Für mein aktuelles Projekt einer Pilgertasche habe ich zudem die Seide zum Sticken selbstgesponnen.

Rezept für Marmorkuchen

400 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
125 g Milch
5 Eier
1 Päckchen Backpulver (15 g)
1/4 TL Vanillepulver (alternativ: Mark 1/2 Vanilleschote)

Für die Marmorierung

3 EL echter Kakao
3 EL Portwein oder Milch
1/4 TL getrocknete Orangenschale

Zusätzlich: neutrales Öl & Mehl zum Ausmehlen der Backform

Zubereitung Marmorkuchen

• Zunächst die weiche Butter in eine Backschüssel geben und mit dem – mit Vanille vermischten – Zucker mittels Rührgerät cremig rühren.

• Anschließend werden die zimmerwarmen Eier nach und nach in die Buttermischung eingearbeitet.

• Nun abwechselnd das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die zimmerwarme Milch in den Kuchenteig einrühren.

• Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen später zäh.  Der Teig hat die perfekte Konsistenz, wenn er nicht flüssig ist, aber auch nicht betonfest an den Rührhaken hängt. Als Test: Der Rührteig sollte sich von selbst, aber schwer reißend von einem Löffel lösen.

• Eine Rührkuchenform (oder nennt man die Gugelhupfform*?) mit etwas Sonnenblumenöl auspinseln und mit Mehl ausstäuben.

• Etwa 2/3 des Kuchenteiges in die ausgefettete und ausgemehlte Backform geben und glatt streichen.

• Den restlichen Teig rasch von Hand mit dem Kakaopulver dem Portwein (alternativ: Milch) und der Orangenschale vermischen.

• Den Schokoladenteig ebenfalls in der Kuchenform verteilen. Für die typische Marmorierung wiederholt spiralförmig mit einer Gabel durch den Teig fahren.

• Den Teig in der Form glatt streichen und bei 175° im vorgeheizten Backofen (Umluft) auf der Schiene unter der mittleren für circa 50 Minuten backen. (Ich drehe den Kuchen in der Mitte der Backzeit einmal)

• Gegen Ende der Backzeit eine Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Bleibt kein Teig mehr daran haften, ist der Marmorkuchen fertig.

• Den Marmorkuchen in der Form auskühlen lassen, stürzen und entweder ganz puristisch mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre nach Wahl überziehen.

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