In der Woche vor meiner Abfahrt wurde ich von einem heftigen Verlangen und (Lamm-)Fleischeslust nach diesem leckeren Eintopf geplagt. Meine syrische Lieblingsnachbarin kam am nächsten Tag noch zum Essen vorbei (durchgezogen schmeckt so ein Eintopf ja gleich noch besser) und half mir beim Leeren des Topfes. Der Herzmensch verweigert Lammfleisch ja leider weitestgehend.
Ihr Urteil nach der zweiten Schale Bohnensuppe : „Einfach göttlich! Das ist richtig zum Durchwärmen der Seele. Genau das hab ich jetzt gebraucht!“ Wie leicht man mein kochtechnisches Herz doch betören kann…

Gutes Lammfleisch wird auch in Europa immer beliebter: es ist zart und sanft im Aroma – nicht so, wie das gefürchtete und jahrzehntelang einzig erhältliche „Hammelfleisch“, das kaum genießbar war und dazu tendierte einfach nur nach zähem alten Schaf zu schmecken.

Lammeintopf mit Bohnen – einfach zu kochen

Wer dennoch etwas davor zurückschreckt Lamm zu kochen und zu servieren, kann sich mit diesem aromatischen arabischen Eintopf an den Geschmack herantasten. Auch Kochanfänger können hier nicht viel falsch machen, da dass Fleisch lange durchgegart wird und nicht, wie zum Beispiel Lammkoteletts, einen zarten rosa Schimmer benötigt. In verschiedensten lokalen Variationen ist dieser Eintopf Bestandteil der soliden arabischen, türkischen und kurdischen Küche. Es gibt ihn rein mit Lamm und Kartoffeln, mit Bulgur statt Kartoffeln, versehen mit ganz viel Tomatenmark und Tomaten, mit dicken Bohnen, Auberginen oder auch mit Kichererbsen und Okraschoten (Bamia) statt der grünen Bohnen. Hier kann man ruhig kreativ in die anderen Töpfe gucken und sich ein wenig inspirieren lassen.

Rezept für arabischen Lammeintopf mit grünen Bohnen

(für 4 Personen)

400 g Lammfleisch (von der Lammkeule mit Knochen)
2 mittelgroße aromatische Tomaten
300 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen (alternativ Tiefkühl-Bohnen gehen problemlos)
2 große Zwiebeln
2 – 5 Knoblauchzehen
2,5 – 3 TL Meersalz
1 TL frisch gemahlener oder im Mörser gestoßener Pfeffer
3/4 TL edelsüßer Paprika
4 Körner Piment
1,5 L Wasser
Butterschmalz oder Olivenöl

Zubereitung

• Das Lammfleisch samt Knochen in etwas Olivenöl oder Butterschmalz anbraten.

• Die Zwiebel schälen und grob längs in Achtel schneiden, zusammen mit dem ebenfalls geschälten und am Stück gelassenen Knoblauch kurz mit dem Fleisch anschmoren.

• Die Tomaten mit einem ultrascharfen Sparschäler schälen (alternativ: einstechen, mit kochendheißem Wasser überbrühen, einige Minuten ziehen lassen,  schälen) fein hacken und in den Topf zu Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch geben.

• Mit kaltem Wasser aufgießen (so bleibt die Brühe klar und trübt nicht), Salz, Pfeffer sowie edelsüßen Paprika hinzugeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde lang gar kochen, bis das Fleisch mürbe ist und sich problemlos vom Knochen löst.

• Das Lammfleisch entnehmen, etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen, Fett entfernen und in Fleisch in löffelgerechte Stückchen schneiden.

• Die Bohnen putzen, in grobe Stücke schnibbeln und ebenfalls im Lamm-Sud auf mittlerer Flamme köcheln lassen.

• Die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln circa fünf Minuten nach den Bohnen in die Fleischbrühe geben.

• Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, die Suppe nochmals gut abschmecken – beides zieht einiges an Salz aus der Brühe – und das Fleisch wieder hinzugeben.

• Heiß und gerne – trotz Kartoffeln in der Suppe (diese gelten in arabischen Ländern meist als Gemüse und nicht als Sättigungsbeilage) – mit etwas frischem Fladenbrot dazu servieren.

Tipp: Einen Tag vorher vorbereitet und gut durchgezogen, schmeckt die Bohnensuppe gleich nochmals so gut.

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